Kürbis-Spinat-Linsen-Salat

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Passendes Dressing: Zitronen-Senf-Dressing35 ml · Die Dressingzutaten sind in der Zutatenliste und den Nährwerten enthalten.

470kcal

31 gEiweiß

55 gKohlenhydrate

16 gFett

15 gBallaststoffe

Zutaten für diese Größe

Vollwertiges Mittagessen · 600 g ungefähre Portion

220 g Hokkaido-Kürbis
170 g grüne Linsen, gegart
100 g Hüttenkäse
80 g Blattspinat
40 g rote Zwiebel
15 g Kürbiskerne
20 ml Zitronensaft
10 g Dijon-Senf
5 g Rapsöl

Schritt für Schritt

Zubereitung

1
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Kürbis waschen, entkernen, würfeln und mit Öl auf einem Blech 25 Minuten rösten; nach der Hälfte wenden.
3
Linsen abspülen, vollständig erhitzen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
4
Zitronensaft und Senf mit 2 EL Wasser glatt rühren.
5
Spinat, Linsen und Zwiebel mischen, warmen Kürbis und Hüttenkäse darauf verteilen, Dressing zugeben und mit Kürbiskernen bestreuen.

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