Augenbohnen-Krautsalat

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Geschätzte Kosten

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Augenbohnen gibt es getrocknet oder in Dosen in afrikanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten internationalen Regalen. Weiße Bohnen eignen sich als leicht erhältlicher Ersatz.
Die übrigen Zutaten sind üblicherweise in deutschen Supermärkten oder Discountern erhältlich.

Beispiele aktueller Sortimente: dmBio Quinoa · dmBio Asia-Sortiment · REWE Edamame · REWE Granatapfelsirup · dmBio Tahin

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Passendes Dressing: Limetten-Erdnuss-Dressing35 ml · Die Dressingzutaten sind in der Zutatenliste und den Nährwerten enthalten.

450kcal

28 gEiweiß

52 gKohlenhydrate

15 gFett

15 gBallaststoffe

Zutaten für diese Größe

Vollwertiges Mittagessen · 580 g ungefähre Portion

200 g Augenbohnen, gegart
170 g Weißkohl
90 g Möhre
80 g rote Paprika
30 g Frühlingszwiebel
15 g ungesüßtes Erdnussmus
25 ml Limettensaft
20 ml Wasser
10 g Petersilie
5 g Rapsöl

Schritt für Schritt

Zubereitung

1
Augenbohnen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2
Weißkohl sehr fein schneiden und zwei Minuten mit sauberen Händen vorsichtig durchkneten; Möhre, Paprika und Frühlingszwiebel schneiden.
3
Erdnussmus, Limettensaft, Wasser und Öl glatt rühren.
4
Bohnen, Gemüse und Petersilie vermengen.
5
Dressing kurz vor dem Servieren unterheben und bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.

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